C3H6O3 - acid organic monocarboxilic, produs final al glicolizei. Apare în organismul animal, în special în timpul contracției musculare, prin descompunerea glicogenului. Se poate obține din glucide (lactoză, zaharoză ș.a.) prin fermentație, ca produs al metabolismului bacteriilor lactice (cele care provoacă înăcrirea laptelui, murarea verzei, însilozarea furajelor verzi ș.a.).