E. Schrodinger
Termen | Definiție |
---|---|
AMIDON |
polizaharid (C6H10O5)n complex, de origine vegetală, substanță de rezervă depozitată în fructe, semințe, tuberculi sau rădăcini. Este o sursă importantă de glucide pentru oameni și animale. Amidonul se formează în plante în urma fotosintezei, ca rezultat al polimerizării glucozei. Este un amestec de două substanțe; amiloza și amilopectina; prin hidrolizare cu enzime (amilaze) din amidon se obține maltoză —► dextrine —► glucozd. Semințele de cereale (grâu, porumb ș.a.) conțin circa 70%, iar tuberculii de cartof, circa 20% amidon, raportat la substanța uscată. |